Photo : stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Cachaille
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Puimichel in Provence Alpes |
| Lait | Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | wrestling, fuorte, toupina |
Notice
La Cachaille vient de Puimichel, en Provence-Alpes, où elle est fabriquée à partir de lait de chèvre selon une méthode locale. Sa pâte molle, dont les données disponibles ne précisent ni la texture ni les saveurs précises, s'inscrit néanmoins dans la tradition des petits fromages fermiers provençaux.
Ses nombreux synonymes régionaux, fuorte ou toupina, témoignent d'un ancrage très local, propre à un terroir précis plus qu'à une diffusion nationale. Non végétarienne, la Cachaille appartient à cette catégorie de fromages confidentiels, connus surtout des habitants et producteurs de la région, où chaque appellation locale raconte une histoire de transmission familiale. Sa rareté même en fait un produit à part, difficile à comparer aux fromages de chèvre plus largement diffusés en France.
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