Cabot Clothbound

Le Cabot Clothbound, fabriqué aux États-Unis à partir de lait de vache pasteurisé, appartient à la famille des pâtes dures pressées non cuites. Son nom fait référence à la toile qui l'enveloppe traditionnellement pendant l'affinage, une méthode empruntée aux cheddars britanniques historiques.

Cette technique donne une texture friable, caractéristique des pâtes longuement affinées sous bandage. Le goût se révèle complexe, entre acidulé, noisette et une note de sucré, jusqu'à une pointe savoureuse proche de l'umami qui trahit la maturité du fromage. Cette richesse aromatique, sans excès de puissance, place le Cabot Clothbound parmi les cheddars artisanaux les plus aboutis du marché américain. Il séduit particulièrement les amateurs de pâtes dures qui recherchent la profondeur d'un long affinage plutôt que la simple fermeté d'un cheddar jeune et standard.