Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Butte
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Amer,Salé |
| Arôme | Affiné (odeur de fromage fait),Riche |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Fabriqué en France à partir de lait de vache cru, le Butte se présente comme une pâte molle à croûte fleurie, bien que sa croûte, en pratique, soit décrite comme lavée : un fromage qui combine ainsi les deux approches d'affinage en surface.
Sa texture lisse contraste avec un profil gustatif marqué, où l'amertume se conjugue au salé pour donner un fromage franc, loin de la douceur habituelle des croûtes fleuries. Au nez, les arômes affinés et riches confirment cette intensité, celle d'un fromage qui a pris du caractère avec le temps. Non végétarien, le Butte s'adresse avant tout aux amateurs de pâtes affinées corsées, capables d'apprécier l'amertume comme une signature plutôt que comme un défaut, dans la tradition des petites productions fermières françaises.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
