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Buff Blue
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Southern California |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Persillé (à moisissures internes),Pâte ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Bleue |
| Saveur | Fumé |
| Arôme | Fumé,Terreux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Bleating Heart Cheese |
Notice
Produit dans le sud de la Californie, le Buff Blue se distingue par son lait de bufflonne, une matière première rare pour une pâte persillée. Classé parmi les pâtes fermes à moisissures internes, il s'écarte des bleus plus classiques élaborés au lait de vache et affirme d'emblée une identité singulière.
Recouvert d'une croûte naturelle, ce fromage affiche un profil aromatique marqué : les saveurs fumées dominent, épaulées au nez par des notes elles aussi fumées et une touche terreuse qui ancre le fromage dans un registre plus rustique que sucré. Cette orientation fumée, inhabituelle pour une pâte persillée, en fait un bleu atypique, pensé pour les curieux en quête de nouvelles associations entre le caractère du lait de bufflonne et la puissance habituelle des moisissures internes qui traversent sa pâte ferme.
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