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Barberey
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Troyes , Aube |
| Lait | Lait de vache écrémé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Sèche,Molle,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Saveur | Boisé,Piquant |
| Arôme | Doux |
| Matière grasse | 20-30% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | ash trojan, cheese Troyes |
Notice
À Troyes, dans l'Aube, le Barberey se distingue par un choix de fabrication peu commun : il est élaboré à partir de lait de vache écrémé plutôt qu'entier, ce qui influence directement sa texture. Sa pâte molle s'enveloppe d'une croûte naturelle sobre, sans artifice de présentation.
En bouche, la texture surprend par sa sécheresse relative, à la fois lisse et molle, moins onctueuse que celle d'un fromage au lait entier. Le goût, lui, associe des notes boisées à une pointe piquante, tempérées par un arôme globalement doux qui vient équilibrer cette vivacité.
Non végétarien, le Barberey illustre une facette particulière de la tradition fromagère de l'Aube, où l'écrémage du lait donne naissance à un profil plus sec et plus affirmé que les pâtes molles classiques élaborées au lait entier.
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