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Table Rock

Fiche technique de Table Rock
Pays	États-Unis
Région	Oregon
Lait	Lait de chèvre
Traitement du lait	Pasteurisé
Pâte	Pâte pressée non cuite
Type	Pâte demi-dure,Artisanal
Texture	Sèche,Lisse
Croûte	Croûte naturelle
Couleur	Crème
Saveur	Noisette,Piquant
Arôme	Noisette
Végétarien	Non
Végan	Non
Producteurs	Pholia Farm

Notice

En Oregon, le Table Rock est un fromage de chèvre artisanal au lait pasteurisé, travaillé en pâte pressée non cuite de consistance demi-dure, sous une fine croûte naturelle.

Sous sa croûte naturelle, la pâte se montre lisse mais sèche, une texture qui concentre les saveurs plutôt qu’elle ne les dilue. La noisette domine, en bouche comme au nez, rehaussée d’une pointe piquante qui vient réveiller la douceur habituelle du lait de chèvre.

Élaboré avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Sa texture sèche et sa saveur de noisette piquante en font un fromage de chèvre à part, éloigné de la fraîcheur acidulée que l’on associe généralement à ce type de lait, pour un profil plus sec et plus affirmé.

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