Photo : Jeremysoul62, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Rocamadour
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Perigord, Quercy |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Molle |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Noisette,Fort |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre) |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Cabécou de Gramat, Cabécou de Rocamadour |
Notice
Entre Périgord et Quercy, dans le Sud-Ouest de la France, le rocamadour — aussi appelé Cabécou de Gramat ou Cabécou de Rocamadour — est un petit fromage de chèvre artisanal au lait cru. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte molle typique des cabécous régionaux.
Sa texture toute en douceur laisse s'exprimer un nez franchement caprin, tandis que la bouche se révèle forte, avec une belle rondeur de noisette qui tempère l'intensité du caractère chèvre.
Non végétarien, ce fromage emblématique du Sud-Ouest illustre la richesse des petits fromages de chèvre français, entre fraîcheur du lait cru et affirmation aromatique.
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