Photo : Adriao, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Pico
Queijo do Pico
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Région | Azores |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Molle,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Crémeux,Salé |
| Arôme | Agréable,Aromatique |
| Matière grasse | 45-49% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Pico |
Notice
Du nom de l'île des Açores où il est élaboré, le Pico est un fromage au lait de vache cru façonné en pâte molle. Sous sa croûte naturelle, la texture se révèle à la fois lisse et particulièrement molle, signe d'un affinage court qui préserve toute la fraîcheur du lait.
En bouche, il se distingue par une saveur crémeuse et salée, tandis que ses arômes, agréables et aromatiques, confirment la richesse du lait cru utilisé dans sa fabrication. Cette onctuosité en fait un fromage particulièrement gourmand.
Le Pico illustre la tradition fromagère insulaire des Açores, où le lait de vache donne naissance à des pâtes molles typées. Sa texture molle en fait un fromage à tartiner ou à déguster à la cuillère, pour profiter pleinement de son onctuosité salée.
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