Photo : Silverije, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Paški
Paški Sir (PDO)
| Pays | Croatie |
|---|---|
| Région | Island of Pag |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Granuleuse,Feuilletée (friable en éclats) |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Acidulé,Savoureux (umami),Salé |
| Arôme | Agréable |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Pag Cheese, Pag Island Cheese, Paski Sir |
Notice
Sur l'île croate de Pag, le paški — aussi appelé Pag Cheese, Pag Island Cheese ou Paski Sir — est élaboré à partir de lait de brebis pasteurisé, transformé en une rare pâte pressée cuite plutôt que non cuite.
Sa texture, feuilletée et friable en éclats, se complète d'un grain granuleux qui témoigne d'un affinage long sous croûte naturelle bien marquée. Le goût, acidulé et salé, se double d'une intensité umami marquée, tandis qu'un nez agréable vient adoucir cette franchise sans jamais l'estomper complètement.
Ce fromage croate, connu sous de multiples noms à l'export, doit sa réputation à cette texture friable si particulière et à l'intensité de son lait de brebis, rare parmi les pâtes pressées cuites de la région.
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