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Monte Enebro
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Avila |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Lisse |
| Saveur | Crémeux,Citronné |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre),Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | pata de mulo, mule’s-hoof cheese |
Notice
Dans la province d'Avila, en Espagne, le Monte Enebro se façonne en pâte molle, de type demi-molle, à partir de lait de chèvre cru. On le trouve également désigné sous les noms de pata de mulo ou mule’s-hoof cheese, deux appellations qui accompagnent ce fromage espagnol au fil du temps.
Sa texture lisse cache une saveur citronnée et crémeuse à la fois, un équilibre entre acidité franche et onctuosité, porté par des arômes marqués, nettement caprins et corsés, qui rappellent sans détour son origine au lait de chèvre.
Non végétarien puisqu'il utilise du lait cru, ce fromage espagnol s'adresse aux amateurs de pâtes de chèvre affirmées, où l'acidité citronnée dialogue avec la puissance aromatique typique du lait caprin bien exprimé.
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