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Laruns
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Laruns |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Souple,Ferme,Cassante |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Sucré,Doux,Acide,Noisette,Salé |
| Arôme | Doux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Laruns tire son nom d'une commune du Béarn, dans les Pyrénées françaises, où ce fromage artisanal est élaboré à partir de lait de brebis cru, façonné en une pâte molle qui garde une certaine fermeté.
Sa texture surprend par sa diversité : cassante par endroits, ferme ailleurs, elle reste souple sous la dent, un ensemble qui traduit un affinage pyrénéen typique. Le goût déploie une large palette, entre acidité, douceur, notes de noisette, salinité et une pointe sucrée, pour un profil complet porté par un nez tout en douceur.
Ce fromage pastoral, riche de la diversité de ses saveurs, illustre bien la tradition des tommes de brebis pyrénéennes, façonnées dans le respect des méthodes de montagne. Sa présure animale l'exclut toutefois des régimes végétariens.
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