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Kefir Blue
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | NY |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Friable |
| Croûte | Croûte cirée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Prononcé,Noisette,Acidulé,Crémeux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Finger Lakes Dexter Creamery LLC |
Notice
Dans l'État de New York, le Kefir Blue associe le kéfir à la tradition des pâtes persillées, pour un bleu au lait de vache cru enveloppé d'une croûte cirée plutôt que de la croûte naturelle habituelle des bleus. Sa pâte demi-molle, traversée de moisissures internes, développe une texture friable qui surprend dans cette famille de fromages.
Les saveurs, acidulées et prononcées, se mêlent à un crémeux inattendu et à des notes de noisette qui adoucissent la puissance du bleu, sans jamais l'effacer complètement. Cette combinaison entre friabilité et crémeux en fait un fromage texturalement complexe, à découvrir en petits morceaux pour apprécier toute la richesse de son grain persillé et sa signature légèrement acidulée en fin de bouche, bien loin des bleus classiques.
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