Photo : J.P.Lon, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Cheddar

Cheddar Cheese

Fiche technique de cheddar
Pays	Angleterre
Lait	Lait de vache
Pâte	Pâte pressée non cuite
Type	Pâte dure
Végétarien	Non renseigné
Végan	Non renseigné

Notice

Le cheddar est l'un des fromages les plus connus au monde, originaire d'Angleterre et fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte pressée non cuite en fait une pâte dure caractéristique, dont la fabrication a essaimé bien au-delà de ses frontières d'origine pour devenir un nom générique employé sur tous les continents.

Ce socle commun, lait de vache et pâte pressée non cuite, constitue la base sur laquelle reposent toutes les variations imaginées à travers le monde autour de ce nom : chaque producteur y ajoute sa propre méthode d'affinage, sa propre texture, ses propres nuances de goût.

De l'Angleterre originelle jusqu'aux ateliers artisanaux du monde entier, le cheddar demeure ainsi moins un fromage unique qu'une grande famille, unie par son lait de vache et sa pâte pressée non cuite, mais infiniment déclinable selon les mains qui le façonnent.

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