Photo : Adriao, Public domain, via Wikimedia Commons
Queijo de Castelo Branco
Castelo Branco
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Région | Castelo Branco, Fundão and Idanha-a-Nova |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Crémeuse,Cassante,Lisse,Friable,Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Épicé,Acidulé,Acide (aigre) |
| Arôme | Aromatique |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queijo de Castelo Branco |
Notice
Dans la région portugaise qui lui donne son nom, entre Castelo Branco, Fundão et Idanha-a-Nova, le Queijo de Castelo Branco marie lait de brebis et lait de chèvre au sein d'une pâte molle artisanale. Sa croûte naturelle enferme une texture aux multiples facettes, à la fois ferme, lisse, crémeuse et friable selon l'endroit où on la coupe et le degré d'affinage.
Les saveurs acides et acidulées dominent nettement le profil gustatif, relevées par une pointe épicée qui surprend agréablement en fin de bouche. Des arômes aromatiques accompagnent cette dégustation, sans jamais masquer la fraîcheur du mélange de laits de brebis et de chèvre.
Ce fromage végétarien illustre bien la diversité texturale des fromages fermiers portugais, entre fermeté et onctuosité, avec ce caractère acidulé qui le rend particulièrement rafraîchissant en toute saison.
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