Black Pearl

Sur la péninsule de Mornington, non loin de Melbourne, l'Australie cultive aussi son savoir-faire fromager avec le Black Pearl, ou Boatshed Black Pearl. Ce fromage artisanal au lait de chèvre appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, classées en pâte demi-dure et façonnées selon les méthodes traditionnelles.

Sa croûte cendrée, obtenue par un enrobage de cendre végétale, encadre une pâte ferme qui se tient bien à la coupe. Le profil aromatique reste tout en délicatesse, avec des saveurs douces et des notes fraîches qui rappellent la jeunesse relative du produit malgré son affinage progressif.

Végétarien, le Black Pearl séduit ceux qui recherchent, dans un fromage de chèvre affiné, davantage de finesse que de puissance, un équilibre rare pour une pâte pressée.