Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Pigouille
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Charentes |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Friable,Granuleuse,Crémeuse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Acidulé,Acide,Sucré,Salé |
| Arôme | Animal (basse-cour) |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Pigouille des Charentes |
Notice
En Charentes, la Pigouille — ou Pigouille des Charentes — est un fromage fermier au lait de brebis cru, façonné en pâte molle selon une méthode artisanale. Sa croûte, affinée aux moisissures, enveloppe une texture surprenante à la fois crémeuse, friable et légèrement granuleuse.
Ses saveurs multiplient les facettes : acide, acidulée, salée et sucrée se succèdent en bouche, un jeu de contrastes qui traduit un affinage bien maîtrisé. L'arôme, franchement animal et rappelant la basse-cour, confirme le caractère rustique et fermier de ce petit fromage charentais.
La Pigouille illustre la persistance de traditions fromagères locales peu diffusées au-delà de leur région d'origine. Sa croûte moisie et sa texture granuleuse en font un fromage de caractère, réservé à ceux qui apprécient les saveurs franches et les arômes prononcés.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
