Organic Mountain

L'Organic Mountain, ou Bio-Bergkäse, appartient au versant le plus classique des pâtes dures de Sulzberg, en Autriche, façonné à partir de lait de vache cru selon une méthode artisanale bien rodée au fil des saisons.

Sa texture, ferme et lisse, tranche avec la rondeur plus crémeuse de ses cousines demi-dures, sans pour autant durcir à l'excès sous sa croûte naturelle. Le goût reste doux et onctueux, porté par un nez aromatique qui évoque les alpages sans jamais verser dans la puissance ou l'agressivité.

Ce fromage de montagne biologique illustre bien l'équilibre recherché par la fromagerie : une pâte dure qui garde, malgré sa fermeté, une bouche ronde et accessible à tous les palais, même les moins aguerris aux fromages de garde plus corsés.