Emmental

L'emmental est un fromage suisse élaboré à partir de lait de vache, travaillé en pâte pressée non cuite, sans étape de cuisson du caillé pendant toute la fabrication.

Cette méthode de fabrication, où le caillé est pressé sans être chauffé, donne naissance à une pâte demi-dure, une classification qui situe l'emmental entre la souplesse des pâtes molles et la fermeté affirmée des grandes pâtes de longue garde. Cette catégorie intermédiaire est au cœur de l'identité de ce fromage suisse largement reconnu et diffusé.

Représentatif de la tradition fromagère helvétique, il illustre la maîtrise du pressage du caillé propre à cette région alpine, une pâte demi-dure simple dans sa composition mais exigeante dans sa fabrication et son affinage patient et rigoureux.