Photo : Tamorlan, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Olivet
Cendre d'Olivet
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Centre-Val de Loire |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Souple,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Onctueux,Doux |
| Arôme | Piquant,Terreux |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Olivet Cendre |
Notice
Dans le Centre-Val de Loire, l'olivet, aussi appelé Olivet Cendre, est un fromage artisanal français à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Sa croûte naturelle recouvre une texture lisse et souple, caractéristique des pâtes molles ligériennes affinées avec soin.
En bouche, la douceur domine, portée par un caractère onctueux qui enveloppe le palais sans agressivité. Les arômes, eux, se montrent plus contrastés, entre notes piquantes et touches terreuses qui viennent nuancer cette première impression de rondeur.
Ce contraste entre une saveur douce et onctueuse et des arômes piquants et terreux fait de l'olivet un fromage subtil, où la cendre traditionnellement associée à son affinage laisse justement deviner une complexité qui dépasse largement la simple douceur lactée du départ.
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